2018年6月16日(土)「聚楽亭」の限定・昆布水のもり蕎麦

2018年6月16日(土) 「聚楽亭」の限定・昆布水のもり蕎麦。 今回は遊び心で2メートルの超長い麺。進化し続けるスーパー昆布水。節類、煮干し類を種類も量も多く使った麺つゆ。

2018年6月16日(土)「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン

2018年6月16日(土) 「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン。 前回登場した喜多方風ラーメン。 tetsujin.hatenablog.jp 今回はスープに使用する豚と野菜も増量して豚の比率を多めにしてスープをチューンナップ。自家製多加水手もみ麺と醤油スープにバラ肉チャ…

2018年6月10日(日)「聚楽亭」の限定・冷たい天下一◯風ラーメン

2018年6月10日(日) 「聚楽亭」の限定・冷たい天下◯品風ラーメン。 前日も美味しかった天下◯品風のラーメン。 tetsujin.hatenablog.jp 一晩寝かせた麺とスープはさらにシルキー感を増していた。粘性の高いスープは麺に絡むしレンゲも立つ。

2018年6月10日(日)「聚楽亭」の限定・海老五昧ラーメン

2018年6月10日(日) 「聚楽亭」の限定・海老五昧ラーメン。 海老三昧を超えた先週の限定・海老四昧。 tetsujin.hatenablog.jp そのさらに上を行く海老五昧。オマール海老、バナメイ海老、甘海老…麺にも海老が練り込まれているピンク麺。スープ、麺、タレ、…

2018年6月9日(土)「聚楽亭」の限定・昆布水蕎麦

2018年6月9日(土) 「聚楽亭」の限定・昆布水蕎麦。 自家製麺の細打ち蕎麦を昆布水つけ麺のように食べるもり蕎麦。機械切りではあるけれど麺の細さと冷たさが心地よい、昆布水も麺つゆも出汁の使用量と濃度が段違い。

2018年6月9日(土)「聚楽亭」の限定・冷たい天下◯品風

2018年6月9日(土) 「聚楽亭」の限定・冷たい天下◯品風ラーメン。 オリジナルよりはるかにシルキーでクリーミーなスープ。独特の粘性があるポタージュ感も再現されていて麺との絡みも抜群で完食、完飲。 blogs.yahoo.co.jp

2018年6月3日(日)「聚楽亭」の限定・冷やし中華

2018年6月3日(日) 「聚楽亭」の限定・冷やし中華。カンスイ強めで弾力プリプリの黄色い中華麺は冷やし中華のための専用の麺かと思うほど冷やすと本領を発揮する。 blogs.yahoo.co.jp

2018年6月3日(日)「聚楽亭」の限定・ラーメン

2018年6月3日(日) 「聚楽亭」の限定・ラーメン。カンスイ強めで弾力プリプリの黄色い自家製中華麺に豚と鶏の出汁にほんのり生姜と魚介が香るスープ。「ラーメン」としか名付けようがなかったというのも頷けるまさにオールドファッションな「ラーメン」。 b…

2018年6月2日(土)「聚楽亭」の限定・海老四昧ラーメン

2018年6月2日(土) 「聚楽亭」の限定・海老四昧ラーメン。 スープ、タレ、香味油は当然のこととして、ピンク色の麺にも海老が練り込まれている特別な自家製麺。どこをどう食べても海老特有の旨味と風味が押し寄せて来る。まさに海老三昧のさらに上を行く海…

2018年6月1日(金)「料理と酒 晴太」のお料理とお酒

2018年6月1日(金) 「料理と酒 晴太」のお料理とお酒。 お通し、酒の肴おまかせ盛り、モルツ樽生、奥羽自慢の山廃ソーダ、ドメーヌオヤマダのBOW(赤)など。 www.facebook.com

2018年6月1日(金)「聚楽亭」の限定・蜆と鴨の出汁のラーメン

2018年6月1日(金) 「聚楽亭」の限定・蜆と鴨の出汁のラーメン。 蜆(しじみ)のコハク酸の旨味に鴨のコクとコッテリ感の相乗効果の美味しいスープ。残さず完飲。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月31日(木)「聚楽亭」の限定・ドヤ二郎三郎

2018年5月31日(木) 「聚楽亭」の限定・ドヤ二郎三郎(ヤサイマシ、ニンニクマシ、アブラ、カラメ)。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月23日(水)「松山軒」のスタミナ麺

2018年5月23日(水) 「松山軒」のスタミナ麺。 tabelog.com

2018年5月17日(木)「聚楽亭」の限定・ブラック二郎

2018年5月17日(木) 「聚楽亭」の限定・ブラック二郎、肉増し、野菜増し、ニンニク増し、アブラ、カラメ。 限定メニューで人気の二郎系とブラックラーメンのフュージョン。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月14日(月)「もつ焼き 丸昌」

2018年5月14日(月) 「もつ焼き 丸昌」で昼飲み、センベロ。 tabelog.com

2018年5月13日(日)「一心加減燗」で水府自慢と奥羽自慢(バックヴィンテージ28BY)の自慢比べ

2018年5月13日(日) 「一心加減燗」で水府自慢と奥羽自慢(バックヴィンテージ28BY)の自慢比べ。10号酵母(水府)と7号酵母(奥羽)が対称的だったけど、一方でクラシックな酵母ならではの共通点、目指す酒質と酒造りの工程で力点を置くところの共通点が多…

2018年5月13日(日)「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン

2018年5月13日(日) 「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン。 カンスイ強め多加水の自家製手もみ太麺。豚と肉と野菜のまろやかなスープ。やわらかい豚バラ肉もチャーシュー麺じゃないのにたっぷり5枚入り。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月12日(土)「聚楽亭」の限定・エスニックラーメン

2018年5月12日(土) 「聚楽亭」の限定・エスニックラーメン。 スパイシーでエスニック色の強いカレー風味。スープにトロミもあって麺に絡みつく。すごく美味しい料理性の高いカレーヌードルのようなラーメン。アグー豚のチャーシューは味が強いのでスパイシ…

2018年5月12日(土)「聚楽亭」の限定・鴨と蛤のラーメン

2018年5月12日(土) 「聚楽亭」の限定・鴨と蛤のラーメン。 特徴的で旨い出汁の出る食材の鴨と蛤。別々に出汁を取って合わせ出汁。スープは蛤がやや優勢なところに具の炙り焼き鴨が鴨の旨味を重ねて蛤とのバランスをちょうどよい具合になる。 blogs.yahoo.c…

2018年5月10日(木)「聚楽亭」の限定・昆布水つけ麺

2018年5月10日(木) 「聚楽亭」の限定・昆布水つけ麺。 全粒風の細打ち自家製麺はコシがあってパツンパツン。つけ汁は少しだけスパイシーで細切りのチャーシューとメンマの姫皮がたっぷり。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月10日(木)「聚楽亭」の限定・平子煮干し

2018年5月10日(木) 「聚楽亭」の限定・平子煮干し100%のラーメン。 平子煮干しは真鰯の煮干し。魚臭さがなくてクリアでスッキリしているけど煮干し特有の力強い旨味が濃くて深い。そういう平子煮干しの長所をそのままスープに抽出したような味。昆布すら使…

2018年5月7日(月)「味好 淀川店」のマーボータンメンと満腹セット

2018年5月7日(月) 味好淀川店のマーボータンメンと満腹セット(半ライス、餃子3個)。 tabelog.com

2018年5月6日(日)「聚楽亭」の冷たい肉蕎麦

2018年5月6日(日) 「聚楽亭」の冷たい肉蕎麦。 山形名物の冷たい肉蕎麦。ここの冷たい肉蕎麦は冷たくて出汁を完汁辛めの汁。多勢を締める温くて甘い汁の肉蕎麦とは一線を画している。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月6日(日)「聚楽亭」の限定・味噌ラーメン

2018年5月6日(日) 「聚楽亭」の限定・味噌ラーメン。 ケイジャンスパイス入りの辛味噌がエスニックでスパイシー。さらにキケンな唐辛子で辛味が高まる。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月5日(土)「聚楽亭」の蒼龍そば

2018年5月5日(土) 「聚楽亭」の蒼龍そば。 レギュラーメニューの煮干しと豚のスープに自家製太麺。 ゴールデンウィークなので自家製麺がいつもと違う仕様。ウェーブが2倍になって加水率少し高め。麺の味をより感じやすくなった気がする。 blogs.yahoo.co.…

2018年5月5日(土)「聚楽亭」の限定・コカ・クーラー

2018年5月5日(土) 「聚楽亭」の限定・コカ・クーラー。 コカ・コーラと鶏スープと煮干出汁の冷たいラーメン。レモスコを入れるとさらに爽やかに味変。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月4日(金)「聚楽亭」の朱龍そば

2018年5月4日(金) 「聚楽亭」の朱龍そば。 レギュラーメニューの鶏スープと細麺のラーメン。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月4日(金)「聚楽亭」の限定・3種類の鶏のスープ

2018年5月4日(金) 「聚楽亭」の限定・3種類の鶏のスープ。 天草大王、比内地鶏、ブロイラーの3種類の鶏で取ったスープ。鶏のコクとコッテリ感がとても濃厚だった。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月3日(木)「聚楽亭」の冷たい肉中華

2018年5月3日(木) 「聚楽亭」の冷たい肉中華。 冷たい肉蕎麦の麺を中華麺に変更。蕎麦もいいけど冷たい中華麺と肉蕎麦の出汁の組み合わせもまた美味しい。

2018年5月3日(木)「聚楽亭」の限定・竹岡式改

2018年5月3日(木) 「聚楽亭」の限定・竹岡式改。 オリジナルの竹岡式は(乾麺+麺の茹で汁+チャーシューの煮汁の醬油+化学の力)だけど、聚楽亭の竹岡式改は(自家製麺+ちゃんと取ったスープ+アグー豚の煮豚とその煮汁の醬油+ノンケミカル)。本気で…