山形県金山町

2018年6月16日(土)「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン

2018年6月16日(土) 「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン。 前回登場した喜多方風ラーメン。 tetsujin.hatenablog.jp 今回はスープに使用する豚と野菜も増量して豚の比率を多めにしてスープをチューンナップ。自家製多加水手もみ麺と醤油スープにバラ肉チャ…

2018年6月10日(日)「聚楽亭」の限定・冷たい天下一◯風ラーメン

2018年6月10日(日) 「聚楽亭」の限定・冷たい天下◯品風ラーメン。 前日も美味しかった天下◯品風のラーメン。 tetsujin.hatenablog.jp 一晩寝かせた麺とスープはさらにシルキー感を増していた。粘性の高いスープは麺に絡むしレンゲも立つ。

2018年6月10日(日)「聚楽亭」の限定・海老五昧ラーメン

2018年6月10日(日) 「聚楽亭」の限定・海老五昧ラーメン。 海老三昧を超えた先週の限定・海老四昧。 tetsujin.hatenablog.jp そのさらに上を行く海老五昧。オマール海老、バナメイ海老、甘海老…麺にも海老が練り込まれているピンク麺。スープ、麺、タレ、…

2018年6月9日(土)「聚楽亭」の限定・冷たい天下◯品風

2018年6月9日(土) 「聚楽亭」の限定・冷たい天下◯品風ラーメン。 オリジナルよりはるかにシルキーでクリーミーなスープ。独特の粘性があるポタージュ感も再現されていて麺との絡みも抜群で完食、完飲。 blogs.yahoo.co.jp

2018年6月3日(日)「聚楽亭」の限定・冷やし中華

2018年6月3日(日) 「聚楽亭」の限定・冷やし中華。カンスイ強めで弾力プリプリの黄色い中華麺は冷やし中華のための専用の麺かと思うほど冷やすと本領を発揮する。 blogs.yahoo.co.jp

2018年6月3日(日)「聚楽亭」の限定・ラーメン

2018年6月3日(日) 「聚楽亭」の限定・ラーメン。カンスイ強めで弾力プリプリの黄色い自家製中華麺に豚と鶏の出汁にほんのり生姜と魚介が香るスープ。「ラーメン」としか名付けようがなかったというのも頷けるまさにオールドファッションな「ラーメン」。 b…

2018年6月2日(土)「聚楽亭」の限定・海老四昧ラーメン

2018年6月2日(土) 「聚楽亭」の限定・海老四昧ラーメン。 スープ、タレ、香味油は当然のこととして、ピンク色の麺にも海老が練り込まれている特別な自家製麺。どこをどう食べても海老特有の旨味と風味が押し寄せて来る。まさに海老三昧のさらに上を行く海…

2018年6月1日(金)「聚楽亭」の限定・蜆と鴨の出汁のラーメン

2018年6月1日(金) 「聚楽亭」の限定・蜆と鴨の出汁のラーメン。 蜆(しじみ)のコハク酸の旨味に鴨のコクとコッテリ感の相乗効果の美味しいスープ。残さず完飲。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月31日(木)「聚楽亭」の限定・ドヤ二郎三郎

2018年5月31日(木) 「聚楽亭」の限定・ドヤ二郎三郎(ヤサイマシ、ニンニクマシ、アブラ、カラメ)。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月13日(日)「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン

2018年5月13日(日) 「聚楽亭」の限定・喜多方風ラーメン。 カンスイ強め多加水の自家製手もみ太麺。豚と肉と野菜のまろやかなスープ。やわらかい豚バラ肉もチャーシュー麺じゃないのにたっぷり5枚入り。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月12日(土)「聚楽亭」の限定・エスニックラーメン

2018年5月12日(土) 「聚楽亭」の限定・エスニックラーメン。 スパイシーでエスニック色の強いカレー風味。スープにトロミもあって麺に絡みつく。すごく美味しい料理性の高いカレーヌードルのようなラーメン。アグー豚のチャーシューは味が強いのでスパイシ…

2018年5月12日(土)「聚楽亭」の限定・鴨と蛤のラーメン

2018年5月12日(土) 「聚楽亭」の限定・鴨と蛤のラーメン。 特徴的で旨い出汁の出る食材の鴨と蛤。別々に出汁を取って合わせ出汁。スープは蛤がやや優勢なところに具の炙り焼き鴨が鴨の旨味を重ねて蛤とのバランスをちょうどよい具合になる。 blogs.yahoo.c…

2018年5月10日(木)「聚楽亭」の限定・昆布水つけ麺

2018年5月10日(木) 「聚楽亭」の限定・昆布水つけ麺。 全粒風の細打ち自家製麺はコシがあってパツンパツン。つけ汁は少しだけスパイシーで細切りのチャーシューとメンマの姫皮がたっぷり。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月10日(木)「聚楽亭」の限定・平子煮干し

2018年5月10日(木) 「聚楽亭」の限定・平子煮干し100%のラーメン。 平子煮干しは真鰯の煮干し。魚臭さがなくてクリアでスッキリしているけど煮干し特有の力強い旨味が濃くて深い。そういう平子煮干しの長所をそのままスープに抽出したような味。昆布すら使…

2018年5月6日(日)「聚楽亭」の冷たい肉蕎麦

2018年5月6日(日) 「聚楽亭」の冷たい肉蕎麦。 山形名物の冷たい肉蕎麦。ここの冷たい肉蕎麦は冷たくて出汁を完汁辛めの汁。多勢を締める温くて甘い汁の肉蕎麦とは一線を画している。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月6日(日)「聚楽亭」の限定・味噌ラーメン

2018年5月6日(日) 「聚楽亭」の限定・味噌ラーメン。 ケイジャンスパイス入りの辛味噌がエスニックでスパイシー。さらにキケンな唐辛子で辛味が高まる。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月5日(土)「聚楽亭」の蒼龍そば

2018年5月5日(土) 「聚楽亭」の蒼龍そば。 レギュラーメニューの煮干しと豚のスープに自家製太麺。 ゴールデンウィークなので自家製麺がいつもと違う仕様。ウェーブが2倍になって加水率少し高め。麺の味をより感じやすくなった気がする。 blogs.yahoo.co.…

2018年5月5日(土)「聚楽亭」の限定・コカ・クーラー

2018年5月5日(土) 「聚楽亭」の限定・コカ・クーラー。 コカ・コーラと鶏スープと煮干出汁の冷たいラーメン。レモスコを入れるとさらに爽やかに味変。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月4日(金)「聚楽亭」の限定・3種類の鶏のスープ

2018年5月4日(金) 「聚楽亭」の限定・3種類の鶏のスープ。 天草大王、比内地鶏、ブロイラーの3種類の鶏で取ったスープ。鶏のコクとコッテリ感がとても濃厚だった。 blogs.yahoo.co.jp

2018年5月3日(木)「聚楽亭」の冷たい肉中華

2018年5月3日(木) 「聚楽亭」の冷たい肉中華。 冷たい肉蕎麦の麺を中華麺に変更。蕎麦もいいけど冷たい中華麺と肉蕎麦の出汁の組み合わせもまた美味しい。

2018年5月3日(木)「聚楽亭」の限定・竹岡式改

2018年5月3日(木) 「聚楽亭」の限定・竹岡式改。 オリジナルの竹岡式は(乾麺+麺の茹で汁+チャーシューの煮汁の醬油+化学の力)だけど、聚楽亭の竹岡式改は(自家製麺+ちゃんと取ったスープ+アグー豚の煮豚とその煮汁の醬油+ノンケミカル)。本気で…

2018年5月1日(火)「聚楽亭」の限定・チャンポン

2018年5月1日(火) 「聚楽亭」の限定・チャンポン。 前日から仕込んだクリーミーな豚骨スープ。野菜、海老、イカ、アサリなどの味の出る具材たっぷり。その具とスープと一緒に中華鍋で煮込まれる自家製麺。圧倒的な一体感と旨さ。後半は自家製ラー油と流行…

2018年4月30日(月)「聚楽亭」の限定・冷たい肉蕎麦(極太縮れ麺ver.)

2018年4月30日(月) 聚楽亭 限定メニュー。冷たい肉蕎麦(極太縮れ麺ver.) blogs.yahoo.co.jp

2018年4月29日(日)「聚楽亭」の限定・冷たい肉中華

2018年4月29日(日) 「聚楽亭」の限定・冷たい肉中華。 冷たい肉蕎麦の麺を蕎麦からレギュラーメニューの朱龍そばの麺に変更して作ってくださいました。 blogs.yahoo.co.jp

2018年4月29日(日)「聚楽亭」の限定・鴨ラーメン

2018年4月29日(日) 「聚楽亭」の限定・鴨ラーメン。 鴨のスープに鴨の炙り焼き、鴨特有の旨さを味わい尽くすラーメン。 blogs.yahoo.co.jp

2018年4月28日(土)「聚楽亭」の裏限定・冷たい真紅のトマト塩ラーメン

2018年4月28日(土) 「聚楽亭」の裏限定・冷たい真紅のトマト塩ラーメン。 語弊を恐れずに言うと、すごく美味しい冷製パスタ風のラーメンなんだけど、麺をパスタから中華麺に変えただけとかそんな安易なレベルではありません。

2018年4月28日(土)「聚楽亭」の限定・ブラック

2018年4月28日(土) 「聚楽亭」の限定・ブラック。 blogs.yahoo.co.jp

2018年1月8日「聚楽亭」のドヤ二郎

2018年1月8日 「聚楽亭」の限定ラーメン。ドヤ二郎、野菜マシ、肉マシ、にんにくマシ。

2017年11月25日(土)「聚楽亭」の味噌ラーメン

2017年11月25日(土) 「聚楽亭」の限定ラーメン。大元風の味噌ラーメン(大盛り、肉増し)。

2017年10月2日(月)「聚楽亭」のラーメン2種類

2017年10月2日(月) 「聚楽亭」にて2種類のラーメン。 1杯目は定番メニューの「蒼龍そば」。2杯目は限定メニューの「和風ラーメン」。 蒼龍ラーメン。 蒼龍ラーメン。 スープ。 麺。 チャーシュー。 限定ラーメン。和風ラーメン。 和風ラーメン。 スープ…